santé

Le régime sans gluten pourquoi ?

Quand on souffre de maladie céliaque, de maladie auto-immune ou tout autre on évitera de consommer du gluten. Pourquoi le gluten doit-il être éliminé et comment y parvenir ?

Le terme « intolérance au gluten » recouvre trois troubles et maladies différents : la maladie céliaque, l’allergie au blé et la sensibilité au gluten (non céliaque). Les gens qui souffrent de ces troubles excluent les produits céréaliers de leur alimentation. Ce peut aussi être le cas de ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable. Comment mettre en œuvre ce régime, quels aliments éviter et par quoi les remplacer, comment éviter tout risque de carence ? Suivez le guide.

Pas besoin d’être allergique , le gluten de nos jours est tellement transformé qu’on en devient presque tous intolérant . Faites l’essai de l’arrêter et voyez comment vont vos symptômes. Tenez un petit journal de bord alimentaire , notez tous vos repas et constatez.

Qu’est-ce que le gluten ?

Définition

Le blé, le riz et le maïs sont les céréales les plus consommées dans le monde. Ces produits sont des sources d’amidon, un constituant alimentaire de base de la population humaine depuis le néolithique et l’avènement de l’agriculture. Le blé est l’une des principales cultures vivrières du monde. L’amande du blé contient 8 à 15% de protéines, dont 10 à 15% sont de l’albumine/globuline et 85 à 90% du gluten.

Le gluten est un mélange complexe de centaines de protéines apparentées, mais distinctes, principalement la gliadine et la gluténine. Les différentes variétés de blé varient en termes de teneur en protéines, et de composition et distribution des protéines qui entrent dans la composition du gluten. Collectivement, les protéines de la gliadine et de la gluténine sont désignées sous le nom de prolamines ; elles sont caractérisées par des niveaux élevés des acides aminés glutamine (38 %) et proline (20 %).

Des protéines similaires à la gliadine du blé existent sous forme de sécaline dans le seigle, d’hordéine dans l’orge et d’avénines dans l’avoine. Elles sont collectivement appelées « gluten ». Les dérivés de ces céréales, tels que le triticale, le malt et d’autres variétés de blé anciennes comme l’épeautre, le spelt et le kamut contiennent aussi du gluten.

Le gluten de ces espèces de céréales déclenche la maladie céliaque. C’est en 1953 qu’une étude a confirmé l’implication de cette protéine dans les troubles de malabsorption après consommation de blé chez des patients atteints de la maladie cœliaque. « crohn, rectocolique, MICI

La gliadine qui résiste considérablement à la digestion gastrique, pancréatique et intestinale, échappant ainsi à la dégradation dans l’intestin. Cette digestion difficile est due à la forte teneur de la gliadine en proline et glutamine, deux acides aminés que nos enzymes chargées de dégrader les protéines (protéases) ne parviennent pas à couper. Ces résidus riches en proline créent des structures serrées et compactes qui peuvent favoriser les réactions immunitaires indésirables

L’agglutinine que renferme le germe de blé est une lectine, c’est-à-dire une protéine qui se lie aux glucides. In vitro, il a été démontré que l’agglutinine peut endommager la paroi de l’intestin et avoir des effets sur le système immunitaire. Cette lectine pourrait donc contribuer aux troubles liés à la consommation de gluten.

Quels sont les signes d’une intolérance au gluten ?

Voici les principaux symptômes de l’intolérance au gluten : Dès le moindre symptôme essayez de l’arrêter ne vous fiez pas qu’à cette liste ! faites l’essai par vous-même.

  • Des symptômes digestifs : diarrhée (mais la constipation est aussi possible !), douleurs abdominales, ballonnements, flatulences, perte de poids
  • Une fatigue chronique
  • Une anémie
  • Une stérilité inexpliquée par d’autres causes
  • Des problèmes de peau !
  • Des aphtes chroniques
  • Une affection des nerfs des membres
  • Un retard de croissance chez l’enfant

Quel aliment contient du gluten ?

Les variétés de blé (blé dur, épeautre, kamut), l’orge, le seigle, les hybrides de ces céréales (par exemple, le triticale, issu du croisement entre le blé et le seigle) renferment du gluten. On trouve donc du gluten dans :

  • pain, viennoiseries, pâtisseries ;
  • pâtes alimentaires ;
  • biscuits (salés ou sucrés) ;
  • la plupart des céréales pour petit déjeuner ;
  • les aliments panés, enfarinés ou enrobés de pâte à frire ;
  • les pains de viande et de poisson contenant de la farine ou de la chapelure ;
  • les soupes en conserve ou en sachet, les desserts et sauces liés avec de la farine de blé ;
  • la bière ;
  • le seitan.

Par ailleurs, on trouve souvent du gluten dans des aliments transformés ou ultra-transformés ; il faut bien lire les étiquettes :

  • la mention « sans gluten » se dit d’un aliment contenant moins de 20 mg de gluten par kilo de produit fini ;
  • l’indication « très faible teneur en gluten » signifie que la teneur maximale en gluten est comprise entre 21 et 100 mg/kg de produit fini.

Combien de gluten y a-t-il dans notre alimentation ?

On estime que l’apport quotidien moyen en gluten dans un régime occidental est compris entre 5 et 20 g par jour. Une enquête danoise récente a trouvé une consommation moyenne de 10,4 g/jour chez des adultes âgés de 20 à 75 ans. Le pain à base de blé est l’une de nos principales sources de gluten : chaque tranche de pain contient environ 4 g de gluten.
Les pratiques modernes ont probablement contribué à une augmentation de la consommation de gluten du fait de l’accélération de la levée du pain, l’utilisation accrue d’agents de chimiques et levures et l’augmentation des apports d’engrais azotés et de produits phytosanitaires pour augmenter les rendements en protéines nécessaires à
la fabrication du pain. A cela s’ajoute l’utilisation par les boulangers de « gluten vital », un ingrédient qui favorise la panification.

Comment manger sans gluten ?

Les régimes d’exclusion au gluten suppriment tous les aliments contenant cette protéine

Les aliments à éviterPar quoi les remplacer
Blé, froment, kamut, épeautre, orge, seigle, avoine (parfois contaminée par des cultures de céréales contenant du gluten) et leurs dérivés sous forme d’amidon, de farine, de flocons, semoule, de malt (orge).Les pâtisseries, viennoiseries, gâteaux de toutes sortes, barres de céréales, confiseries, céréales, mueslis, pizzas, quiches, toutes les préparations du commerce non vérifiéesQuinoa, sarrasin, millet, riz, amarante, tapioca,, manioc, sésame

Produits sans gluten : lesquels privilégier ?

Manger sans gluten comporte quelques pièges notamment lorsque l’on cherche des alternatives au rayon diététique des supermarchés. En effet ces produits sans gluten sont souvent des produits ultra-transformés à index glycémiques élevés ! encore pire ! les supermarchés ont tout compris … tout est marketing pour vendre !

Vous souffrez , faites l’essai sur un mois de façon stricte et voyez ensuite comment vous vous sentez !

Prenez soin de vous!

Naturosympatiquement vôtre !

Nadine

Dites moi en commentaires pour ceux qui ont arrêté le gluten , comment vous sentez-vous ?

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